ワインの保存法

のんべぇ　2003/04/23(水) 23:56:54
高気密、高断熱の家　に住んでいます。
ワインラックに寝かせていたのに、ワインが駄目になりました。
過乾燥が原因と思われます。
何か良い方法はないでしょうか？
専用冷蔵庫を購入しなければ、駄目なんでしょうか？

サガントス　2003/04/24(木) 15:16:16
佐賀ん鳥栖・男４４・サラリーマン・家族６人・木造外断熱二重通気・築２．５年

一時期、「美味しんぼ」「レモン・ハート」の影響でワインを楽しんだことが
あり、現在は酸化防止剤の入っていない安物のぶどうジュースのようなワインで
大満足の貧乏人です。
ワインに限らずお酒は高温と日光に弱いので、キッチンやリビングに置くときは
紙袋に入れてラックに寝かせることが大事です。過乾燥といっても冷蔵庫ほど
ではないので、エアコンやファンヒーターの風があたらないところならば、
だめになることは少ないと思います。私は、キッチンの米びつの側の隙間に寝かし
てます。流しのフロアコンテナの開け閉めの振動は？私が飲むのは安物ですから、
とにかく早く飲むに限りますね。

無口　2003/04/24(木) 17:00:11
のんべいさん、私ものんべいですが、ワインはあまり飲ませてもらえません。とがめる人がいないと、１晩酌でボトル１本空けてしまうからです。ですから、あまり保存の心配をしたことがないのですが、ボトルに入っていて、寝かして置いても、過乾燥にすると、ワインは劣化してしまうのでしょうかね？
よく、ワインを寝かして保存するのは、、コルク栓を常時湿らせて、密閉させることによって、空気の流通を妨げて、酸化防止をはかるため、と言われていますよね。と言うことは、過乾燥が影響するのは、ボトルを立てて保存しているか、寝かせていても、液面がコルク栓まで届いていない場合ではないのでしょうか？？

無口　2003/04/24(木) 17:05:21
すみません、お名前間違えました。上の文で、のんべいさんをのんべぇさんに直してください。

サガントス　2003/04/25(金) 10:28:12
無口さん、ざっと検索して調べてみると、保管は約１３度で湿度８０％あたりが
望ましいらしく、鍾乳洞か採掘溝のような地下深いところのような感じです。
コルクの外側が乾燥すると酸素がビンの中に入って酸化するそうで、専用冷蔵庫
でないと難しいですね。上の書き込みの紙袋で包むというのは、日本酒の場合
密閉してあっても光に弱いので、酒を大事にする酒造は紙で包んであるのと同様
の考えからです。基礎断熱の床下は温度変化が少ないので、まだましかと思いま
すが、実際は？冷蔵庫でも、野菜室の湿度を高くして保存できるようにしたもの
もあるので、そういうタイプは夏場使えるかもしれません。まったく参考に、
なりませんね。

無口　2003/04/25(金) 15:13:48
＞保管は約１３度で湿度８０％あたりが望ましいらしく、鍾乳洞か採掘溝のような地下深いところのような感じです。

川か・、いや、サガントスさん、情報ありがとうございます。コルク栓は外側を乾燥させてもいけないのですね。これでのんべぇさんのお悩みがわかりました。ワインの望ましい温湿条件が、１３℃８０％だと言う事は、人間様の快適温湿条件と違うわけですから、高高住宅の家の中で、この条件の場所を探すのは難しいですね。やはり、専用冷蔵庫しかないのでしょうか。コルク栓の外側に、もう１段密封キャプをして、酸素の供給を絶ち、同時に保湿もする、なんて言うワイン保存用キャップはないものでしょうか？作っても売れないかもしれませんが。

の　2003/04/25(金) 23:57:37
みなさん　書きこみありがとうございます。
やはり、専用冷蔵庫　必要みたいですね。
でも、そこまでするほど、ワインの味がわかるワイン通でもないし、
冷蔵庫の中のビールを減らして、ワインを一本か二本入れて置いて、早く飲む
ように、しようかな。
専用冷蔵庫って、高いんだよなあ～。

保存用キャップ（ビンの中の空気を抜くタイプ、飲みかけのワインを保存するためのもの）
は持っているんだけど、だいたい、夕食時に残っても、寝る時にはなくなってるので
あまり使わないんだけど、それを最初から使うのも、手　かもしれませんね。

流行の焼酎にするか。ハハハハ。

どうもお騒がせしました。

のんべぇ　2003/04/25(金) 23:58:40
の　は　のんべぇ　です

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